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日志

侯胜才美食 大厨高龙教您制作甘肃风味菜肴-----帝秦招牌桂鱼

已有 1263 次阅读2015-8-12 21:25 | 食品添加剂, 有限公司, 制作方法, 餐饮管理, 管理人


  

  

  帝秦招牌桂鱼

  高龙作品;原料 桂鱼1条750克,虾饺8个,蕨根粉200克。

  调料 鲜青红椒圈、泡椒、日本烧汁各30克,高汤200克,泡椒油50克,姜末、蒜末、葱花、料酒各10克,湿淀粉、盐各5克,味粉6克,蛋清1个,明油3克。

  制作:

  1、将桂鱼宰杀治净,切成2厘米带骨段,用2克盐、2克味粉、蛋清、湿淀粉腌制1小时。

  2、蕨根粉垫底,桂鱼摆盘,浇上日本烧汁上笼蒸制8分钟后放入虾饺。

  3、上火入泡椒油,烧至六成热时,加入姜米、蒜米、泡椒炒香后加料酒、高汤,调入剩余盐和味粉,撇去渣子,倒入鲜青红椒圈,收汁,加明油浇在桂鱼上,撒葱花即成。

  特点 此菜运用粤菜的制作方法,加川菜的调料、粤菜的酱料改装制作, 有粤菜的鲜美,同时也有川菜的麻辣。

  

  

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