家庭如何吊汤

当下到处都是很多的食品添加剂，很多的中餐厅用味精都用计量很大，不宜健康。越来越多的人都喜欢自己在家里做东西吃。进厨房也随之成了生活的一种乐趣。我总说唱戏的腔，厨师的汤。会吊汤对与烹饪入门是很重要的一个环节。 

简单的说，吊汤第一是选料。应选用鲜味浓厚的动物性原料，家里就用老母鸡，而且越老越好。 

还有一种是用新鲜的牛肉，鸡肉，和猪肉，然后把他们跺碎，放到锅里煮。这种汤营养丰富而且味道更好些。 而且可以很快就煲好汤。最好是用高压锅。 高压锅开锅15分钟，等汤凉后，用纱布或细网把肉过滤出来，就可以使用了。没种肉差不多半斤或者半磅就可以了。高压锅内水放入半锅就可以。放入冰箱，能用半个月呐。 

煲汤要注意的事情，第一是一定要冷水下锅。吊汤的原料以大块为宜，与冷水同时下锅，一次加足水量，中途千万不能加水。如下入沸水锅不，原料的表面骤受高温，蛋白质容易凝固，不能大量溶于汤中，汤汁不易达到鲜醇的程度。同样，也不能先加入盐，因为盐具有渗透作用，能渗透原料内部，排出原料内的水分，蛋白质也容易凝固，汤汁不浓，鲜味不足。所以，原料要在冷水下锅后，加热烧沸，撇去浮沫。 很多人喜欢加点葱、姜、料酒、最后加盐。 其实吊汤完全可以不放调料品的。

再有一点就是火候要准。和烹制菜肴一样，吊汤也要掌握好火候。高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。各种汤要用两种不同的火候。这里就不说的那么复杂啦。基本上如果用电饭锅吊汤就是开锅15-20分钟就可以了。然后就捂着。如果家用普通的锅俩个小时就可以了。

 以上这三大条就是制汤所要掌握的要领。但要制好汤还需掌握吊汤的一般程序：肉类要先过一下水，把血水煮出来，然后全部道出，用新水重新做汤。离火后，用勺撇净，晾凉，即成为清澈如水、鲜味异常、营养丰富的汤。