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大厨教您做陕西菜--------陕西葫芦鸡

2014-11-7 02:20| 发布者: 瑞秋| 查看: 1297| 评论: 0|原作者: 侯胜才

摘要:    主料:净嫩母鸡一只约1000-1500克  (1)净嫩母鸡一只用冷水漂洗干净,用细麻绳将鸡捆成“葫芦”形状,投入水中煮20分钟,捞出装在盆中。  (2)蒸盆内加入桂皮,花椒,草果,八角,丁香,良姜,葱段,姜 ...

 

  主料:净嫩母鸡一只约1000-1500克

  (1)净嫩母鸡一只用冷水漂洗干净,用细麻绳将鸡捆成“葫芦”形状,投入水中煮20分钟,捞出装在盆中。

  (2)蒸盆内加入桂皮,花椒,草果,八角,丁香,良姜,葱段,姜块,酱油,料酒,盐,冰糖,添鸡汤上笼蒸约2小时取出,滗干水分,拣净调料,取掉麻绳,放入条盘中。

  (3)炒锅置旺火上,添人油1500克烧至九成熟时,将整鸡推入油锅,炸至金黄色时捞出。装入盘中即可。特点:此菜色泽金黄,筷触骨离,皮酥肉嫩,鲜香浓郁,回味悠长。

  温馨提示:在炸鸡时油温要有所变化,开始用热油炸,以保持主料的完整形态;中途就要改用温油炸,以使油逐渐渗入主料内,炸成外焦里嫩。另带一碟花椒盐佐食。

  

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